鸡精、蚝油、火锅调料产量上升 健康快捷饮食习惯带快创新节奏

本文是由中国食品报网根据中国调味品协会发布的保障食品安全 促进行业稳健发展整理而成。
调味品是消费者饮食的必备产品，被广泛应用于家庭厨房、餐饮业和食品加工领域。据国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，比上年增长9.5%。随着人民生活水平的提高和人民消费观念的转变，对调味品的需求在逐步增加，调味品品类更加丰富，品质不断提升。鸡精、蚝油、火锅调料等分支产业产量增速明显，而由于消费渠道变化，消费者的消费行为也有很大的改变。终端的变革、产品的重组、新经济、新形势、新通路的出现给企业带来了新的挑战。
据中国调味品行业著名品牌企业100强数据显示：2018年100强企业（100家）生产总量为1322.5万吨，同比增长率为7.5%；销售收入为938.8亿元，同比增长率为10.8%。调味品销售收入增速逐步高于产量增长率，这说明我国调味品行业产品的平均价格在逐步提升。提升的主要原因包括市场环境的变化、品质的提升和产业的升级。出口方面，据2018年100强企业（42家）数据统计，调味品出口销量和销售收入的增长率分别为51.9%和44.7%。但是，中国调味品产业依然是以中国本地的消费为主，国际出口也是以华人市场为主。产品出口量占国内消费总量的5%以下，占比相对较低。
参与100强统计的12个分支产业中，除腐乳、香辛料及香辛料调味品产业产量下滑之外，其余产业产量均呈现上升趋势。2018年度，香辛料和香辛料调味品企业（7家）生产总量为11万吨，同比增长率为-1%；腐乳调味品企业（9家）生产总量为13.9万吨，同比增长率为-0.5%。
在产量增长的代表性产业中，酱油企业（33家）生产总量达到462.55万吨，同比增长率为7.47%。食醋企业（38家）生产总量为164.90万吨，同比增长率为6.33%。但增速较快的产业则为鸡精（鸡粉）、蚝油、火锅调料等分支产业。
2018年度，鸡精（鸡粉）企业（17家）生产总量为39.46万吨，同比增长率为33.46%；蚝油企业（8家）生产总量为78.86万吨，同比增长率为26.2%；火锅调料企业（12家）生产总量为13.9万吨，同比增长率为15.8%。
行业整合加速
市场集中度将提高
随着国家对食品安全日益重视以及对企业环保监管力度不断加大，部分规模较小、经营不规范的企业将逐渐被淘汰，优势企业发展将更加迅速，行业整合将进一步加速，市场集中度不断提高，企业规模化经营成为行业发展的必然趋势。
虽然调味品行业稳健增长，但对于中小型生产企业而言，已经明显感觉到市场竞争的压力。相反，有资本投入和品牌实力的企业较以往取得更快的发展。2018年度，参与100强统计的14家上市公司总销售收入为419.8亿元，同比增长24.9%，占统计内企业总销售收入（100家）的44.7%，调味品行业的市场集中度进一步提高。
价格不再关键